Escúchanos: 97.3 FM
Escuchar en directo
Actualizado: Viernes, 20 de Marzo de 2026
Iván Alonso comparte su receta más original y explica cómo elegir la harina adecuada para lograr un resultado profesional.
Por Redacción | RADIO LAS PALMAS
Iván Alonso, panadero, repostero y docente conocido por ser protagonista en Panes con Garra, participó en el programa Café de Tarde que dirige Manolo Santana en Radio Las Palmas, donde desveló una de sus creaciones más llamativas y accesibles para el público doméstico. Durante la entrevista, acercó a los oyentes una forma sencilla de elaborar pan en casa con resultados sorprendentes, al tiempo que ofreció una guía clara para entender qué harina utilizar en cada receta.
El protagonista de la conversación fue su Pan Pagès al Pesto Rosso, una propuesta de autor que parte del tradicional pan catalán y lo transforma en una experiencia completamente distinta. La clave está en la incorporación de sabores inspirados en el pesto rosso, con tomate concentrado y albahaca fresca, lo que aporta una miga rojiza y un aroma muy característico sin comprometer la estructura del pan.
El Pan Pagès al Pesto Rosso muestra su miga rojiza y su corte rústico, resultado de combinar tradición panadera y creatividad culinaria. Fuente: Instagram @panescongarra
Un pan diferente que nace de la tradición
El Pan Pagès, base de esta receta, tiene su origen en la Cataluña rural del siglo XX y se elaboraba en hornos comunitarios. Se trata de una hogaza pensada para durar varios días, con corteza firme y una apertura natural que le da ese aspecto rústico tan reconocible.
A partir de esta referencia tradicional, Iván Alonso introduce su sello personal con un proceso creativo que combina observación, prueba y ajuste constante. Su objetivo no es solo innovar, sino hacerlo sin perder la esencia del pan.
Claves para hacer buen pan en casa
Durante la entrevista, el panadero ofreció pautas muy concretas para quienes quieren iniciarse en la panificación doméstica. Lejos de complicar el proceso, defendió que con organización y paciencia es posible lograr resultados de gran calidad.
El uso de fermentaciones largas en frío, de entre 18 y 24 horas, permite adaptar la elaboración a la rutina diaria y mejora tanto el sabor como la textura del pan. A esto se suma el empleo de pequeñas cantidades de levadura o prefermentos, lo que favorece una miga más equilibrada.
En cuanto al horneado, recomendó temperaturas altas, en torno a los 250 grados, y aseguró que los utensilios profesionales pueden sustituirse por recursos habituales en cualquier cocina.
Entender la harina es la base de todo
Uno de los momentos más didácticos de la entrevista fue su explicación sobre los tipos de harina. Iván Alonso diferenció entre harinas flojas, medias y de fuerza, destacando que cada una tiene un uso específico.
Las harinas de repostería resultan ideales para bizcochos, mientras que las de fuerza se reservan para masas enriquecidas. Para el pan común, recomendó mezclar harinas para ajustar la fuerza según la receta.
También abordó el papel de las harinas integrales, más nutritivas pero con mayor dificultad técnica, ya que el salvado afecta al desarrollo del gluten.
La panadería como herramienta de aprendizaje y autonomía, una de las bases del proyecto social que impulsa Iván Alonso. Fuente: Instagram @panescongarra
Un proyecto que va más allá del obrador
Más allá de la cocina, Iván Alonso adelantó su participación en una iniciativa junto a Inserción Canaria, dirigida a personas con TDAH, problemas de salud mental y mayores en riesgo de exclusión. A través de talleres de panadería, busca fomentar la autonomía personal y abrir nuevas oportunidades.
Una propuesta que refuerza la idea de que el pan, además de alimento, puede convertirse en una herramienta de transformación social.
Publicidad
Publicidad
Cultura
En directo
