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Actualizado: Jueves, 02 de Abril de 2026
El cambio en el consumo impulsa una cultura que va más allá de la taza y revaloriza el producto desde el origen hasta su preparación.
Por Redacción | RADIO LAS PALMAS
El auge del café de calidad ya no es una tendencia silenciosa en Canarias. Es una realidad que avanza con fuerza, impulsada por una nueva generación de consumidores que busca entender qué hay detrás de cada taza. En el programa Escándalo de Radio Las Palmas, conducido por Marga de la Cueva, el especialista y divulgador Antonio Márquez desgranó las claves de este cambio que transforma un hábito cotidiano en una experiencia cultural.
Su historia personal rompe con cualquier estereotipo. Márquez no era consumidor habitual de café y su salto a este mundo llegó desde el sector lácteo. Fue en Agaete, en 2004, donde comenzó a cultivar café y descubrió un universo desconocido. A partir de ese momento, la formación, los viajes y la investigación marcaron un camino que hoy lo sitúa como una de las voces que impulsan la cultura del café de calidad.
Un cambio cultural en la taza
Durante décadas, el café se entendió como una bebida funcional. Su valor residía en su capacidad estimulante. Sin embargo, esa percepción ha empezado a cambiar. El consumidor actual ya no busca solo despertarse, también quiere disfrutar, comprender y diferenciar.
Antonio Márquez lo explica con claridad. El café es una fruta y, como tal, su calidad depende del momento de recolección, del proceso posterior y del tueste. Factores como el origen, el tratamiento del grano o la preparación influyen directamente en el resultado final. Un café de Etiopía, Panamá o Colombia no sabe igual, y esa diversidad abre la puerta a una experiencia sensorial que hasta hace pocos años pasaba desapercibida.
En este contexto, Canarias juega un papel singular. El cultivo en zonas como Agaete y su expansión a otras islas refuerzan una identidad propia dentro del mapa del café. Aunque los costes de producción son elevados, especialmente por la mano de obra y el agua, el crecimiento del interés por el café de calidad consolida una cultura en expansión.
Mitos que empiezan a caer
Uno de los aspectos más relevantes de la intervención de Márquez es la ruptura de ideas profundamente arraigadas. El café fuerte, negro y amargo no es sinónimo de calidad. Esa percepción responde a décadas de consumo de productos con defectos o procesos inadecuados.
También desmonta el mito del café torrefacto, una práctica extendida en España desde el siglo XIX que consiste en tostar el café con azúcar. El resultado es un producto más amargo y con componentes poco recomendables. Frente a ello, el café natural se presenta como la opción más adecuada, con perfiles más dulces y equilibrados.
El café instantáneo, por su parte, queda relegado a un producto altamente procesado, lejos de la experiencia que ofrece un café bien trabajado desde el origen.
Consejos para mejorar el café en casa
Más allá de la teoría, el experto ofreció recomendaciones prácticas que cualquier consumidor puede aplicar para mejorar su experiencia diaria.
¿Es mejor comprar café en grano o molido?
Siempre en grano. El café molido pierde propiedades rápidamente y limita la calidad en taza.
¿Se debe prensar el café en la cafetera italiana?
No. Prensarlo dificulta el paso del agua y puede provocar que el café se queme.
¿Cómo evitar que el café se queme en casa?
Calentando el agua antes de montar la cafetera italiana y reduciendo el tiempo de contacto con el calor.
¿Las cápsulas ofrecen un buen café?
Aportan comodidad, pero contienen menos cantidad de café de la necesaria para un espresso de calidad.
¿El café debe ser siempre amargo?
No. Un café de calidad bien tratado tiende a ser dulce y equilibrado, sin necesidad de añadir azúcar.
¿Cómo empezar a distinguir un buen café?
Formándose, probando y acudiendo a cafeterías especializadas donde el producto se trabaja correctamente.
Una tendencia que mira al futuro
El crecimiento de cafeterías de especialidad y el aumento de talleres formativos evidencian un cambio de mentalidad. Cada vez más personas se interesan por conocer el producto que consumen y por mejorar su forma de prepararlo.
Para Antonio Márquez, la clave está en dar el paso hacia un consumo más consciente. Entender que detrás de una taza hay trabajo, conocimiento y un producto natural con un potencial que, en muchos casos, apenas se aprovecha.
El café deja de ser una rutina para convertirse en una experiencia. Y en Canarias, ese cambio ya está en marcha.
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