Economía

27/01/2026 | 11:23   |   Redacción  

Borja Marrero hace historia en Madrid Fusión y Gran Canaria corona a su primer campeón nacional del concurso de quesos

El cocinero de Muxgo, poseedor de la única Estrella Verde Michelin de la isla, presentó su ponencia "El poder láctico de los sueros: nuevos sabores y texturas de un territorio".

La tarde del lunes, 26 de enero, quedará marcada en el calendario de la gastronomía de Gran Canaria. Por primera vez en la historia de Madrid Fusión, un cocinero de la isla ha subido en solitario al Auditorio Principal para exponer ante la crítica internacional, coincidiendo con el exitoso estreno del primer Concurso Nacional 'Bocados con Queso'. Dos hitos que refuerzan la estrategia de Gran Canaria por posicionar el destino en la élite culinaria.

La cumbre de Tejeda conquistó Madrid pasadas las 19:00 horas, cuando el chef Borja Marrero tomaba la palabra en el escenario principal. El cocinero de Muxgo, poseedor de la única Estrella Verde Michelin de la isla, presentó su ponencia "El poder láctico de los sueros: nuevos sabores y texturas de un territorio". Marrero no solo cocinó; narró el paisaje de Tejeda y su filosofía de ciclo cerrado, demostrando cómo productos humildes como la oveja, la tunera o el millo pueden convertirse en alta gastronomía cuando se aplican técnica y conciencia sostenible. Fue una intervención ovacionada que coloca a la cocina del interior de Gran Canaria en el foco mediático global.

Un bocado para la historia

Impulsado por Turismo de Gran Canaria a través de su marca Saborea Gran Canaria y con la colaboración de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, este certamen nace con vocación de convertirse en la referencia nacional sobre uno de los productos más identitarios de la isla.

El reto técnico ha sido exigente: los finalistas debían presentar bocados —no platos en miniatura— que pudieran comerse con la mano y en los que el queso fuera el indiscutible protagonista. El objetivo ha sido poner en valor la versatilidad culinaria de los quesos artesanos de la isla, con especial protagonismo de las joyas de la DOP Queso de Guía, Media Flor de Guía y Flor de Guía.

Un comité técnico seleccionó previamente a los seis finalistas que se disputaron el título, demostrando cómo integrar la potencia de estos quesos en propuestas de alta cocina salada o dulce: Kevin Díaz (Casa Lucita, Cantabria), Guillermo García (Taste 1973, Tenerife), Alexis García (100% Hojaldre, Tenerife), Diana Díaz (El Invernadero, Madrid), Stephany Valdez (Saddle, Madrid) y Rubén Abascal (Ibidem, Cantabria).

Finalmente, en el escenario de Madrid Fusión Pastry y presentado por el crítico gastronómico canario Javier Suárez, el jurado degustó cada bocado y proclamó ganadora de esta primera edición a Diana Díaz, de El Invernadero, quien ha seducido al tribunal con un bocado en el que ha utilizado queso de Flor de Guía, con calabaza, y para el que ha usado todas sus partes, desde el cuajo hasta la corteza. Su propuesta ha destacado por cumplir a la perfección la premisa del concurso: condensar la esencia del territorio y el sabor del queso en un solo bocado memorable. Este premio le permitirá disfrutar de un fin de semana en Gran Canaria para vivir una experiencia gastronómica.

El segundo y tercer puesto fue para Alexis García de 100% Hojaldre y Stephany Valdez de Saddle, respectivamente. Ambos recibieron premios en productos de kilómetro cero de Gran Canaria.